Maddes tur

Då var det äntligen dags för Madde att få bjuda på sin delikata meny.
Vi möttes av en varm brasa som sprakade i köket och värdinna som var lite smått nervös.
Som vanligt var det ju trevligt o maten....alldeles underbart god.

Halvvägs

Då har vi kommit halvvägs i rundan.
Igår var det min "tur". Får nog säga att det var mer jobb än vad jag hade trott.
Men så kul när man får fila på kombinationerna, vin och mat.
Jag tog till lite experttips från Johan Wass och det gick hem.

Så håll till godo här kommer min kväll.

 

 

 Kvällen värdinna var ju då jag, Annelie

 

 

 

 

 

 

Förrätt: Chrevre Chaud

 

4 skiva(or) bröd, rostat, toast

smör, till stekning

4 skiva(or) chèvreost, ca 1 cm tjocka

2 msk honung, flytande

80 gram sallad, späd, t ex rucola och bladspenat

1 st röd lök(ar)

12 st cocktailtomat(er)

4 msk olivolja

2 msk balsamvinäger

50 gram valnötter

flingsalt

svartpeppar, nymalen

Tillagning

1. Sätt på ugnen på grillelement och full värme.

2. Stansa ut fyra rundlar av toastbröd som är ungefär lika stora som getosskivorna. Stek brödet på båda sidorna i smör.

3. Lägg getosten på brödskivorna och ringla honung över osten, placera på plåt och sätt in mitt i ugnen. Gratinera tills osten har fin färg ca 4-5 minuter.

4. Dela tomaterna och skala och skiva rödlöken. Lägg upp sallad och grönsaker på fyra tallrikar och lägg en toast på varje.

5. Ringla lite olivolja och balsamvinäger runtom toasten och strö över valnötterna. Avsluta med lite flingsalt och nymald svartpeppar.

 

Varmrätt: Fisksoppa m aioli och hembakad baguette

 

4 port:

1/2 torskblock, skuret i kuber
3 laxfiléer, skurna i kuber
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk räkor i lag
1 burk outspädd tomatsoppa (ca 500 g)
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl vatten
1/2 dl finklippt dill
salt & vitpeppar

 

Hacka lök och vitlök och låt det fräsa i lite smör i en kastrull. Häll på vatten och grädde och koka upp. Lägg i fisken och låt sjuda på medelvärme 5-10 min (beroende på storlek) tills fisken är färdig. Häll på tomatsoppan och hackad dill.

Smaka av med salt & peppar och låt puttra en liten stund. Häll i räkorna och låt dem bli varma.

(jag la räkorns direkt i tallriken och slog sedan på soppan)

 

 

Recept på aioli:
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
en gnutta salt
2-3 vitlöksklyftor
ca 2 dl neutral olja (tex rapsolja)
Blanda äggula, vinäger, senap och salt i en bunke. Vispa med elvisp och tillsätt oljan. Börja droppvis och häll sedan i en fin stråle. Vispa vispa vispa tills all olja är i och det har blivit en tjock majonnäs. Tillsätt en gnutta vatten (1/2-1 msk ungefär) och vispa lite till så blir den lite lösare och vitare. Pressa i vitlöken och låt aiolin stå och dra i kylen en stund.

Baguetter
Ingredienser

5 dl vatten, fingervarmt (37 grader)
25 g jäst
1 msk olivolja
1,5 tsk salt
2 msk citronskal rivet
12 dl vetemjöl

Till pensling:

1 msk olivolja
1 tsk citronskal, rivet
0,5 msk flingsalt  Tillagning 1. Rör ut jästen med vattnet och tillsätt olivolja, salt och citronskal. Tillsätt nästan allt mjöl, spara 1/2 dl till utbakningen. 2. Blanda kraftigt i maskin minst 10 minuter eller lika länge för hand. Degen ska vara ganska lös. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme. 3. Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på mjölad bänk. Skär med mjölad kniv degen i 4 delar som med mjölade händer formas till långa baguetter. 4. Lägg över dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare ca 10 min. 5. Blanda olivolja, citronskal och salt och pensla på bröden. Grädda först på hög ugnsvärme ca 10 min. Öppna därefter ugnsluckan och vrid ner värmen till 150°. Stäng luckan och grädda ytterligare 15-20 minuter. Låt bröden svalna på galler.

 

Efterrätt: chokladbrownies, vit chokladkräm m blåbär

 

Ingredienser

Brownie

100 g choklad, mörk 70%125 gsmör2 st ägg2,5 dl strösocker1,25 dl vetemjöl

Fudgeglasyr

100 g choklad, 70%

25 g smör1/2 dl vispgrädde1/2 dl florsocker

 

Gör så här

1. Värm upp ugnen till 150 grader.

2. Hacka chokladen.

3. Smält smöret i en kastrull, ställ kastrullen åt sidan, lägg i chokladen och låt den smälta i det varma smöret.

4. Rör samman ägg, socker, och vetemjöl i en bunke.

5. Häll ner smörblandningen och rör om till en jämn smet.

6. Klä en ugnsfast form (cirka 20x30 cm) med bakplåtspapper och fördela smeten jämnt i den.

7. Grädda i cirka 30 minuter.

8. Prova med sticka, kakan får gärna vara lite kladdig.

9. Låt svalna.

10. Hacka chokladen till glasyren.

11. Blanda smöret och grädden i en kastrull och värm till chokladen har smält.

12. Ställ kastrullen åt sidan och lägg i den hackade chokladen.

13. Låt chokladen smälta och sikta i florsockret.

14. Rör till en jämn glasyr och bred den över den avsvalnade kakan.

15. Skär kakan i bitar när glasyren har stelnat.

Vit Chokladkräm

Ingredienser

• 1 dl Arla Köket Kesella^® kvarg
• 1 st äggula
• finrivet skal av ¹⁄₂ st citroner
• 2 ¹⁄₂ dl Arla^® vispgrädde
• 1 ¹⁄₂ dl blåbär
• 200 g vit blockchoklad

Gör så här:

Bryt chokladen i små bitar. Smält i vattenbad eller mikro, rör då och då. Blanda kvarg med äggula och citronskal. Vispa grädden fast men inte hård. Blanda ner chokladen i kvargblandningen. Vänd ner grädde och sist blåbär.

Idag (Söndag) blir det inte många knop :-)

 

Andra omgången

Då var det dags igen för gång nr:2.
Denna gång fick vi avnjuta god middag hos Camilla. I dessa sjukdomstider blev det dock ett "kvinnofall". Lotta du får avnjuta middagen i bild istället för IRL.
Kvällen blev som vanligt sen, men oj, mycket ska gås igenom dessa kvällar. Världskrig ska lösas och maten ska avnjutas lugnt och sansat med förhoppningsvis alla smaklökar på topp.

 

Kvällens värdinna

300 gr kavring

100 gr smör/margarin

4 dl creme fraiche

200 gr skalade räkor

1 liten röd lök

1 msk majonnäs

dill

salt

4 gelatinblad

stenbitsrom

Mixa brödet, smält smöret, blanda samman.

Tryck ut på botten i en form med löstagbara kanter. Ställ i kylen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.

Blanda creme fraiche med hackad lök, majonnäs, dill och sparsamt med salt.

Vänd till sist ner räkorna och smaka av.

Smält gelatinet på svag värme och rör ner i blandningen.

Häll röran i formen och låt stelna i kylen minst 4 timmar.

Garnera med stenbitsrom och dill innan servering.

 

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

Smör/margarin att steka löken i

1 burk Campbells Tomatsoppa

5 dl grädde

vatten

Dill

1 röd paprika

1 kg torsk

salt

300 gr skalade räkor

Fräs den hackade gula löken och den rivna vitlöken i rikligt med smör/margarin till en gyllengul färg i en stor gryta.

Häll i tomatsoppan, skölj soppburken med vatten och häll i 1 burk.

I med dill, grädde och paprikan som skurits i bitar.

Tärna och salta fisken, koka den i 12 minuter, rör om ibland.

När fisken kokat klart, lägg i räkorna och låt dom värmas, får ej kokas.

Om man vill kan man ha i en burk creme fraiche. Salta efter behov.

Hälla ut bröd.

½ pkt jäst

2 tsk salt

4 dl fingervarmt vatten

8-9 dl vetemjöl Special

Smula jästen i en bunke, lägg i salt, slå på lite vatten, rör ut jästen och häll i resten av vattnet.

Häll i allt mjöl, rör ihop med trägaffel. Låt jäsa 1-1 ½ timme. Degen blir ganska lös.

Häll upp degen i en långpanna med bakplåtspapper, låt jäsa 15 min. Sätt ugnen på 250 gr.

Grädda mitt i ugnen 15 min. sänk till 125 grader, fortsätt grädda ca 40 min.

Låt svalna på galler.

 

Kakbotten

20 st digestivekex

100 gr smör/margarin

Fyllning

4 st gelatinblad

2 ägg

400 gr Philadelphiaost

2 dl creme fraiche

1 ½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 citron, rivet skal och saft

Glasyr

1 st gelatinblad

1 msk socker

4 msk vatten

4 st passionsfrukter

Krossa kexen fint, smält smöret, blanda. Tryck ut i form med löstagbara kanter, ställ i kylen.

Fyllning.

Lägg 4 gelatinblad i kallt vatten, 5 min. Dela äggen i gulor och vitor.

Blanda gulor, ost, creme fraiche, socker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten.

Värm citronsaften i en kastrull, krama ur gelatinbladen och låt dom smälta i citronsaften.

Låt blandningen svalna något innan den försiktigt hälls ner i ostsmeten under omrörning.

Häll blandningen över kakbottnen och ställ in i kyl, minst en timme.

Glasyr.

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter.

Hetta upp socker och vatten i en kastrull

Krama ur gelatinet och låt smälta i sockerlösningen.

Skrapa ur passionsfrukterna ner i sockerlösningen och rör om. Låt svalna!

Häll över fyllningen på kakan försiktigt, låt stelna i kyl minst en timme.

Kan med fördel göras dagen innan.

 

Så gosigt där i mystäcket

                                                                Godnatt kära vänner

Första omgången

Nu var det äntligen dags för vår första träff i "Halv sju hos mig".
Första träffen var hos Maria L och där dundrade 5 brudar in i fredags.
Höga förväntningar och maten var helt underbar!

Kvällens värdinna

                                       Grön ärtsoppa med pepparrotsfraiche     

                                         

Ingredienser:                                                                   Tillagning:

• 1 gul lök                                                                1. Skala och hacka gul lök. Fräs i smör
• smör                                                                          i en kastrull. 
• 1 påse frysta gröna ärter (600 g)                             2. Tillsätt gröna ärter, vatten, konc.
• 4 dl vatten                                                                 kycklingfond och grädde.Lät koka
• 2 msk konc. kycklingfond                                            ca 2 min. Ta ifrån värmen.
• 3 dl grädde                                                            3. Mixa soppan slät med stavmixer eller i
• 1 tsk salt                                                                    matberedare. Krydda med salt och
• 2 krm peppar                                                              peppar.
• 2 1/2 msk finriven pepparrot                                  4. Toppa soppan med finriven pepparrot
• 1 1/2 dl cream fraiche                                                blandad med cream fraiche och fin-
• 100 g varmrökt lax                                                      strimlad kallrökt lax.

                        Helstekt pepparfile med jordärtkockspure och rödvinssås med sting

 

Ingredienser                                                        

• 900 g oxfilé                                                       
• 1 tsk salt                                                              
• 1 msk smör                                                            
• 1 msk olja till stekning                                      
• 2 msk honung                                                        
• 1 msk grovstött rosépeppar                                    
• 1/2 msk grovstött svartpeppar                                
• 1/2 msk grovstött grönpeppar                           
• 1/2 msk flingsalt                                                  

                                                                       

 

  Tillagning

 1. Dagen före, Sättugnen på 150 grader. Salta köttet och bryn den runt om i smör och olja i en het stekpanna

 

2. Lägg över på en ugnsplåt. Stick in en stektermometer i mitten av köttet. Stek tills innertemperaturen är 55 grader, ca 35 min. Linda in filen i folie och ställ in i kylen.

3. Dagen för festen, Sätt ugnen på  150 grader. Rör ihop honung, pepparsorterna och salt. Skeda över filén tills det täcker ovansidan och bägge långsida.

4.Ställ in i ugnen. Värm i 30 min. med stektermometer innertemperaturen ska inte överstiga 55 grader. Skär upp vid servering.        


Jordärtkockspuré
 
Ingredienser:

•  1,5 dl grädde
• 300 g potatis
• 300 g jordärtskockor
• salt
• 50 g smör

Tillagning:
Skala skockorna och potatisen och skär dom i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Häll av och ånga av.
Mosa skockorna/potatisen. Vispa i smöret och grädden till en luftig och lätt puré.
Smaka av med salt, inte peppar.


Rödvinssås med sting

Ingredienser:

• 100 g rotselleri
• 1 liten morot
• 1 liten rödlök
• 1 liten chilifrukt (spansk peppar)
• 3 vitlöksklyftor
• 1 tomat
• 2 msk olivolja
• 2 msk strösocker
• 1 dl balsamvinäger
• 3 dl rött vin eller rött matlagningsvin
• 2 msk konc. kalvfond
• 4 dl vatten
• 2 msk brun maizenaredning

Tillagning:

1, Dagen före festen: Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat.
Hetta upp oljan i en kastull. Bryn grönsakerna, de ska ta färg men inte brännas.
2. Strö  över sockret och låt det börja karmelliseras. Häll på vinägern. Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.
3. Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, det tar ca 15 min. Tillsätt kalvfond och vatten.
4. Småkoka i 10-15 min. Rör ned maizenaredningen. Smaka av med salt och peppar.
Sila av och låt svalna. Täck med plastfolie och ställ in i kylen.
5. Festdagen: koka upp såsen under omrörning.

 

Dessertostar med fikonmermelad

 

 

 

 

 

 

 

 .