Halvvägs

Då har vi kommit halvvägs i rundan.
Igår var det min "tur". Får nog säga att det var mer jobb än vad jag hade trott.
Men så kul när man får fila på kombinationerna, vin och mat.
Jag tog till lite experttips från Johan Wass och det gick hem.

Så håll till godo här kommer min kväll.

 

 

 Kvällen värdinna var ju då jag, Annelie

 

 

 

 

 

 

Förrätt: Chrevre Chaud

 

4 skiva(or) bröd, rostat, toast

smör, till stekning

4 skiva(or) chèvreost, ca 1 cm tjocka

2 msk honung, flytande

80 gram sallad, späd, t ex rucola och bladspenat

1 st röd lök(ar)

12 st cocktailtomat(er)

4 msk olivolja

2 msk balsamvinäger

50 gram valnötter

flingsalt

svartpeppar, nymalen

Tillagning

1. Sätt på ugnen på grillelement och full värme.

2. Stansa ut fyra rundlar av toastbröd som är ungefär lika stora som getosskivorna. Stek brödet på båda sidorna i smör.

3. Lägg getosten på brödskivorna och ringla honung över osten, placera på plåt och sätt in mitt i ugnen. Gratinera tills osten har fin färg ca 4-5 minuter.

4. Dela tomaterna och skala och skiva rödlöken. Lägg upp sallad och grönsaker på fyra tallrikar och lägg en toast på varje.

5. Ringla lite olivolja och balsamvinäger runtom toasten och strö över valnötterna. Avsluta med lite flingsalt och nymald svartpeppar.

 

Varmrätt: Fisksoppa m aioli och hembakad baguette

 

4 port:

1/2 torskblock, skuret i kuber
3 laxfiléer, skurna i kuber
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk räkor i lag
1 burk outspädd tomatsoppa (ca 500 g)
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl vatten
1/2 dl finklippt dill
salt & vitpeppar

 

Hacka lök och vitlök och låt det fräsa i lite smör i en kastrull. Häll på vatten och grädde och koka upp. Lägg i fisken och låt sjuda på medelvärme 5-10 min (beroende på storlek) tills fisken är färdig. Häll på tomatsoppan och hackad dill.

Smaka av med salt & peppar och låt puttra en liten stund. Häll i räkorna och låt dem bli varma.

(jag la räkorns direkt i tallriken och slog sedan på soppan)

 

 

Recept på aioli:
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
en gnutta salt
2-3 vitlöksklyftor
ca 2 dl neutral olja (tex rapsolja)
Blanda äggula, vinäger, senap och salt i en bunke. Vispa med elvisp och tillsätt oljan. Börja droppvis och häll sedan i en fin stråle. Vispa vispa vispa tills all olja är i och det har blivit en tjock majonnäs. Tillsätt en gnutta vatten (1/2-1 msk ungefär) och vispa lite till så blir den lite lösare och vitare. Pressa i vitlöken och låt aiolin stå och dra i kylen en stund.

Baguetter
Ingredienser

5 dl vatten, fingervarmt (37 grader)
25 g jäst
1 msk olivolja
1,5 tsk salt
2 msk citronskal rivet
12 dl vetemjöl

Till pensling:

1 msk olivolja
1 tsk citronskal, rivet
0,5 msk flingsalt  Tillagning 1. Rör ut jästen med vattnet och tillsätt olivolja, salt och citronskal. Tillsätt nästan allt mjöl, spara 1/2 dl till utbakningen. 2. Blanda kraftigt i maskin minst 10 minuter eller lika länge för hand. Degen ska vara ganska lös. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme. 3. Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på mjölad bänk. Skär med mjölad kniv degen i 4 delar som med mjölade händer formas till långa baguetter. 4. Lägg över dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare ca 10 min. 5. Blanda olivolja, citronskal och salt och pensla på bröden. Grädda först på hög ugnsvärme ca 10 min. Öppna därefter ugnsluckan och vrid ner värmen till 150°. Stäng luckan och grädda ytterligare 15-20 minuter. Låt bröden svalna på galler.

 

Efterrätt: chokladbrownies, vit chokladkräm m blåbär

 

Ingredienser

Brownie

100 g choklad, mörk 70%125 gsmör2 st ägg2,5 dl strösocker1,25 dl vetemjöl

Fudgeglasyr

100 g choklad, 70%

25 g smör1/2 dl vispgrädde1/2 dl florsocker

 

Gör så här

1. Värm upp ugnen till 150 grader.

2. Hacka chokladen.

3. Smält smöret i en kastrull, ställ kastrullen åt sidan, lägg i chokladen och låt den smälta i det varma smöret.

4. Rör samman ägg, socker, och vetemjöl i en bunke.

5. Häll ner smörblandningen och rör om till en jämn smet.

6. Klä en ugnsfast form (cirka 20x30 cm) med bakplåtspapper och fördela smeten jämnt i den.

7. Grädda i cirka 30 minuter.

8. Prova med sticka, kakan får gärna vara lite kladdig.

9. Låt svalna.

10. Hacka chokladen till glasyren.

11. Blanda smöret och grädden i en kastrull och värm till chokladen har smält.

12. Ställ kastrullen åt sidan och lägg i den hackade chokladen.

13. Låt chokladen smälta och sikta i florsockret.

14. Rör till en jämn glasyr och bred den över den avsvalnade kakan.

15. Skär kakan i bitar när glasyren har stelnat.

Vit Chokladkräm

Ingredienser

• 1 dl Arla Köket Kesella^® kvarg
• 1 st äggula
• finrivet skal av ¹⁄₂ st citroner
• 2 ¹⁄₂ dl Arla^® vispgrädde
• 1 ¹⁄₂ dl blåbär
• 200 g vit blockchoklad

Gör så här:

Bryt chokladen i små bitar. Smält i vattenbad eller mikro, rör då och då. Blanda kvarg med äggula och citronskal. Vispa grädden fast men inte hård. Blanda ner chokladen i kvargblandningen. Vänd ner grädde och sist blåbär.

Idag (Söndag) blir det inte många knop :-)